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中國時報【陳志東╱台北報導.王英豪╱攝影】
陸客推波助瀾,鳳梨酥已成台灣伴手禮代名詞,事實上,鳳梨酥不見得都是鳳梨做成,鳳梨也不是只能做鳳梨酥。由法國米其林三星主廚Yannick Alleno雅尼克.亞蘭諾主持,目前由法籍主廚Eric Vidal在台掌廚的STAY餐廳,就讓台灣民雄鳳梨披上亮麗外衣,本土農產品搭配鴨肝,就如台妹走入巴黎香榭大道,絲毫不顯突兀,反而展現了台灣鳳梨的大家閨秀本質。
這道菜簡潔美如畫,更充滿味覺層次,主廚Eric建議,最棒的吃法是先每樣食材單獨試味道,之後整個融合一起入口,這時鴨肝的焦脆軟嫩、糖衣杏仁的香脆甜、鳳梨與醬料的果酸果香、萊姆皮的清新、馬告山胡椒的香辣,分別帶來多重口感與層次,在口中交錯激盪。
■INDEX
★STAY╱台北市市府路45號4樓(101購物中心4樓)╱02-81018177╱收一成服務費
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